Les Choux Chinois

Les choux chinois sont des légumes feuilles originaires d’Asie. En Europe, sur les étals, on trouve deux représentants de cette famille : le Pé-Tsaï et le Pak-Choï. 

Le Pé-Tsaï est commercialisé en France depuis plusieurs années. De forme allongée, ce chou chinois possède des feuilles frisées de couleur vert clair, avec de larges côtes blanches. Moins fort en goût que la plupart des choux, il est très digeste. On peut donc le consommer aussi bien cru que cuit.
Pour ma part, j’émince le haut du chou finement pour réaliser une salade et je réserve le bas (beaucoup plus croquant) pour faire une soupe chinoise (avec des pâtes, des petits légumes et des crevettes) ou un sauté au wok.

Le Pak-Choï a un goût plus prononcé. Ce chou ne pomme pas et a des allures de feuilles de blettes. Encore peu connu des Français, il est très répandu en Angleterre ou en Hollande. Il est très facile à préparer.
Les amateurs le consomment cru lorsqu’il est très jeune. Mais, vous pouvez le cuire quelques minutes à la vapeur, fendu en quatre dans le sens de la longueur. Ou le faire sauter dans un wok en commençant par la partie blanche plus longue à cuire.

Même cuisinés, les choux chinois sont une bonne source de calcium facilement assimilable. Faiblement énergétiques, ils apportent des vitamines (A, C, K et du groupe B) et des folates.

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