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05/11/2010

Pâte de Coing

Pour 40 à 50 pâtes de fruit
Préparation facile et peu coûteuse

1kg de Coings, 600 à 700g de sucre en poudre, 1 citron (non traité), un peu d’huile d’arachide, sucre cristallisé

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min + 10 min
Repos : quelques jours

  • Laver les coings afin d’enlever le duvet.

  • Couper les coings en morceaux. Ne pas éplucher. Retirer le cœur et les pépins. Enfermer ces derniers dans un nouet de mousseline.

  • Mettre les morceaux de fruit dans une casserole. Ajouter le zeste du citron.

  • Recouvrir juste d'eau. Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les coings soient ramollis (environ 45 min).

  • Égoutter. Le jus peut être utilisé pour faire de la gelée.

  • Réduire en purée la pulpe, avec un mixer.

  • Peser la purée. La verser dans une bassine à confiture (ou une casserole plus large que haute).

  • Ajouter dans la bassine 600g de sucre pour 500g de purée et le jus de citron pressé.

  • Cuire à nouveau en tournant sans arrêt avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. La cuisson dure entre 5 et 15 min.

  • Pour vérifier que la pâte de fruit est suffisamment cuite, prélever une cuillère à café de pâte. La verser sur une assiette froide. Si la pâte est un peu coulante (pas suffisamment ferme), prolonger la cuisson de 2 min.

  • Verser la pâte sur une tôle huilée (ou dans un plat recouvert de papier sulfurisé huilé) sur une hauteur de 2 cm environ.

  • Laisser durcir pendant plusieurs jours à l’abri, dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur. On peut retourner la tôle afin de faciliter le séchage.

  • Découper la pâte de coing en carrés ou en losanges. Rouler les carrés dans du sucre cristallisé.

La pâte de coing se conserver deux à trois semaines, dans une boite à fer blanc, chaque couche étant séparée par une feuille de papier sulfurisé.

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Dernière modification le 06/02/2012