Certains aliments comme les viandes hachées, les rôtis roulés, les grandes pièces de viande, le gibier, les œufs et la volaille sont propices à la transmission de micro-organismes infectieux. Une cuisson à cœur, c'est-à-dire jusqu’au centre de l’aliment permet d’éliminer la plupart de ces germes.

Il est également important de bien réchauffer les aliments déjà cuits qui ont pu être contaminés pendant leur conservation.

Lorsque nous achetons des plats chauds à emporter, par exemple chez les traiteurs, ceux-ci doivent être maintenus chez le commerçant à plus de 63°C.